Τακτοποίηση Υλικών μέσα στον Χώρο Ψύξης: 6+1 Κανόνες!

Πριν από κάποια χρόνια σε μία δημόσια ομιλία του, ο Αμερικάνος Ναύαρχος William McRaven είχε πει τα εξής λόγια:
 

«…για να μπορέσεις να αλλάξεις τον κόσμο, χρειάζεται πρώτα να μάθεις να στρώνεις το κρεβάτι σου σωστά… αν δεν μπορείς να κάνεις τα μικρά απλά σωστά, δεν θα μπορέσεις ποτέ να κάνεις ούτε τα μεγάλα…»

 
Αυτό ισχύει και στις επιχειρήσεις. Για να μπορέσει μία επιχείρηση να επιτύχει σε βάθος χρόνου σπουδαία πράγματα, χρειάζεται να μάθει να κάνει τα απλά και μικρά πράγματα σωστά. Τόσο μικρά και απλά, όσο το να τοποθετεί τα υλικά σωστά μέσα σε ένα ψυγείο και να το συντηρεί σωστά.

Η μαγική συνταγή της επιτυχίας στην πραγματικότητα δεν έχει τίποτα το μαγικό και αυτό είναι που κάνει τους περισσότερους να πείθονται για το αντίθετο. Η αλήθεια κρύβεται σε κοινή θέα, γι’ αυτό και τις περισσότερες φορές είναι δυσδιάκριτη.

 

 

Τακτοποίηση Υλικών μέσα στον Χώρο Ψύξης: Οικονομία & Πρόληψη

 

Η τακτοποίηση των υλικών μέσα σε ένα ψυγείο είναι μικρής σημασίας;Φυσικά και όχι!

Αντιθέτως, είναι μία συνήθεια ύψιστης σημασίας για μία επιχείρηση που προσπαθεί να αυξήσει το κέρδος της, μειώνοντας την σπατάλη σε κάθε τομέα. Στην καθημερινή λειτουργία όμως της επιχείρησης στην πράξη, παραβλέπεται.

Είναι σύνηθες οι περισσότεροι κάτοχοι ψυγείων να εστιάζουν μόνο στα τεχνικά και άλλα χαρακτηριστικά ενός επαγγελματικού ψυγείου, όπως για παράδειγμα η Πιστοποίηση Ενεργειακής Κλάσης ή επιλογή Ψυγείων Remote Unit και να αφήνουν σε 2η ή και 3η ακόμα το πώς οι ίδιοι και το προσωπικό του λειτουργούν τη συσκευή!

Τα προϊόντα, στην κυριολεξία στοιβάζονται μέσα στα ψυγεία και η τοποθέτηση τους γίνεται είτε χύμα, είτε με τις …αρχές του Tetris. Νομίζοντας ότι κερδίζουμε τοποθετώντας όσο περισσότερα τρόφιμα στο υπερ-ψυγείο, οι επαγγελματίες του χώρου της εστίασης κάνουν ένα πολύ συνηθισμένο λάθος.

Ποιο είναι αυτό;

«Όσο πιο πολλά πράγματα χωρέσουν μέσα σε ένα ψυγείο, τόσο πιο μεγάλη η εξοικονόμηση»

Οι αρχές αποθηκευτικής πρακτικής, ψύξης και κατάψυξης όπως και η μακρά επαγγελματική εμπειρία, έχουν διαφορετική γνώμη. Σε μια επιχείρηση ζυγίζουμε τις επιλογές μας και επιλέγουμε αυτήν η οποία σε βάθος χρόνου θα είναι η σωστότερη τόσο οικονομικά όσο και ποιοτικά.

 

Κανόνας Τακτοποίησης Νούμερο 1:
Τα Προϊόντα θα πρέπει να τοποθετούνται με τέτοιο τρόπο που να διασφαλίζεται η απρόσκοπτη λειτουργία του ψυχρού αέρα μέσα στον χώρο, καθώς μέσω αυτού, επιτυγχάνεται η σωστή θερμοκρασία μέσα στον χώρο ψύξης.

 
Όταν τρώμε περιμένουμε το φαγητό να πάει στη σωστή θερμοκρασία και για την ασφάλεια μας αλλά και για να βγάλει το φαγητό τα αρώματα και τις γεύσεις του. Επίσης, όταν μαγειρεύουμε περιμένουμε ο φούρνος ή το σκεύος να πιάσει συγκεκριμένους βαθμούς για να μαγειρευτούν τα υλικά σωστά ενώ τέλος οι γνώστες γνωρίζουν ότι τα κρασιά σε διαφορετικές θερμοκρασίες συμπεριφέρονται διαφορετικά.

Σε όλα τα παραπάνω παραδείγματα, κοινός παρονομαστής είναι η συμβολή της θερμοκρασίας στην ποιότητα της εμπειρίας και τους τελικού προϊόντος. Το ίδιο ισχύει και για την αποθήκευση τροφίμων σε ένα ψυγείο, αλλά αυτή τη φορά για την προστασία του μηχανήματος.

Όσο πιο υψηλή είναι η θερμοκρασία του προϊόντος τόσο πιο πολύ ώρα θα χρειαστεί να δουλέψει ο ψυκτικός μηχανισμός, άρα τόσο περισσότερο θα καταπονηθεί, αλλά τόσο περισσότερη ενέργεια θα καταναλώσει.

Εκτός αυτού, ας μην ξεχνάμε ότι ο πραγματικός ρόλος ενός ψυκτικού μηχανισμού είναι να διατηρεί μία ισορροπία με την μορφή της σταθερής θερμοκρασίας μέσα στον χώρο ψύξης. Αν η θερμοκρασία των υλικών που τοποθετούνται μέσα σε αυτόν, αποκλίνει πολύ, τότε ενδέχεται να επηρεάσει τη θερμοκρασία και των ήδη αποθηκευμένων μέσα στο ψυγείο, υλικών. Η τακτοποίηση υλικών σε σωστή αρχική θερμοκρασία διασφαλίζει ότι αυτά θα φτάσουν την ασφαλή θερμοκρασία τους γρήγορα.

 

Κανόνας Τακτοποίησης Νούμερο 2:
Κατά την τοποθέτησή τους στο ψυγείο, τα προϊόντα θα πρέπει να έχουν θερμοκρασία, όσο το δυνατόν, πιο κοντά στη θερμοκρασία περιβάλλοντος.

 
Θα μεταφέρατε ποτέ ένα υγρό στις χούφτες σας;  Ή ένα αέριο μέσα στην τσέπη σας; Είμαστε σίγουροι ότι οι περισσότεροι θα απαντήσουν αρνητικά!

Η εκάστοτε συσκευασία αποθήκευσης ενδείκνυται για αντίστοιχο υλικό με σκοπό την προστασία και του υλικού από την επιμόλυνση με οσμές και μικρόβια , αλλά και του εσωτερικού του ψυγείου από πιθανούς διαβρωτικούς παράγοντες (οξέα) που βρίσκονται στα περισσότερα τρόφιμα.

Σε όλες τις συντηρήσεις της ΙΝΟΜΑΚ Refrigerators, οι εναλλάκτες των εξατμιστών προστατεύονται από την διάβρωση με ειδική βαφή, κάτι που δεν είναι απαραίτητο στις καταψύξεις λόγω των πολύ χαμηλότερων θερμοκρασιών λειτουργίας που αδρανοποιούν τα μικρόβια.

 

Κανόνας Τακτοποίησης Νούμερο 3:
Όλα τα προϊόντα πρέπει να τοποθετούνται μέσα σε ειδικούς περιέκτες αποθήκευσης τροφίμων. Σε περίπτωση που στο ίδιο ψυγείο αποθηκεύονται διαφορετικά είδη τροφίμων όλες τους οι επιφάνειες πρέπει να καλύπτονται με μεμβράνη, εκτός λίγων ειδικών περιπτώσεων όπου η τεχνική επεξεργασίας, απαιτεί τα υλικά ακάλυπτα.

 
Όταν μπαίνουμε σε ένα αυτοκίνητο είθισται να καθόμαστε στα καθίσματα διότι με τον τρόπο ο κατασκευαστής έχει προβλέψει για την άνετη και ασφαλή μετακίνησή μας. Είναι από πολύ δύσκολο έως αδύνατον να κάτσει ο οδηγός στο πίσω κάθισμα και να καταφέρει να οδηγήσει…

Κατ΄ αναλογία, σε ένα ψυγείο, υπάρχουν συγκεκριμένες θέσεις για την τοποθέτηση των δοχείων αποθήκευσης που είναι τα γνωστά σε όλους ράφια! Μόνο επάνω σε ράφια πρέπει να αποθηκεύονται τα υλικά μας! Τα ράφια είναι μελετημένα έτσι ώστε ότι βρίσκεται επάνω τους να ψύχεται από όλες τις πλευρές του!

 

Κανόνας Τακτοποίησης Νούμερο 4: Για το στοίβαγμα κιβωτίων χρησιμοποιούμε τα ειδικά ράφια που έρχονται μαζί με τη συσκευή και δεν τα αποθηκεύουμε απευθείας στο πάτωμα ή στοιβαγμένα σε μεγάλο ύψος. Σεβόμαστε και δεν υπερβαίνουμε το εμβαδόν κάθε ραφιού.

 
Καθημερινά στην οδήγηση τα ατυχήματα συμβαίνουν συνήθως διότι κάποιοι οδηγοί δεν σέβονται τον Κώδικα Οδικής Κυκλοφορίας που στην ουσία είναι μία κοινή συμφωνία ανάμεσα στους οδηγούς η οποία διευκολύνει και προάγει την ασφαλή συμβίωση όλων μας στο δρόμο.

Αν παρατηρήσετε το ψυγείο, είτε εντός είτε εκτός, αλλά και στις οδηγίες χρήσης έχει διάφορες σημάνσεις οι οποίες είναι πολύ σημαντικές για την ασφαλή & αποτελεσματική λειτουργία του.

Για το σκοπό αυτού άρθρου θα μείνουμε στον χώρο ψύξης και στις σημάνσεις της μέγιστης στάθμης φόρτωσης που στα ψυγεία της ΙΝΟΜΑΚ Refrigerators βρίσκεται στο κέντρο της πλάτης κάτω ακριβώς από τον εξατμιστή. Εμποδίζοντας τον εξατμιστή, εμποδίζεται η κυκλοφορία του αέρα με αποτέλεσμα και τότε η ψύξη του χώρου είναι ανεπαρκής.

 

Κανόνας Τακτοποίησης Νούμερο 5:
Σεβόμαστε τις σημάνσεις και τις οδηγίες του κατασκευαστή σχετικά με τη μέγιστη στάθμη γεμίσματος. 

 

Η ασφάλεια σε μία επιχείρηση μαζικής εστίασης είναι η σημαντικότερη αξία. Δεν αρκεί η συσκευή μας να πληροί τις προϋποθέσεις του νόμου έχοντας πχ Πιστοποίηση Ενεργειακής Κλάσης ή να έχει χαρακτηριστικά που προάγουν την ασφάλεια της συσκευής αλλά και των τροφίμων όπως η χρήση υλικών με πιστοποίηση ΑΤΕΧ ή την προστασία των εναλλακτών από τη διάβρωση, χρειάζεται και η συμβολή όλων όσων την χειρίζονται για να επιτευχθεί.

Επιλέγουμε να τοποθετούμε στα ράφια τα προϊόντα βάσει της επικινδυνότητάς του. Προσέχουμε να τοποθετούμε ότι μπορεί να στάξει χαμηλά και πάντοτε ασφαλώς συσκευασμένο ή και σε διαφορετικό ψυγείο από τα υπόλοιπα υλικά.

 

Κανόνας Τακτοποίησης Νούμερο 6: Αποθήκευση των τροφίμων με βάσει την επικινδυνότητα τους. Δεν τοποθετούμε στα πάνω ράφια προϊόντα τα οποία στάζουν πάνω σε άλλα. 

 
Τελευταίος αλλά ίσως ο σπουδαιότερος κανόνας για όλες τις συσκευές. Μην βάλετε το ψυγείο στη πρίζα αν δεν διαβάσετε τις οδηγίες χρήσεως της συσκευής διότι σε κάποιες περιπτώσεις ίσως να υπάρχει μέχρι και κίνδυνος να προκληθεί ανεπανόρθωτη ζημιά!

Ο κατασκευαστής γνωρίζει το προϊόν καλύτερα από τον καθένα!

 

Κανόνας Νούμερο 0:
Διαβάζουμε τις οδηγίες χρήσης πριν κάνουμε οτιδήποτε άλλο!